Pomata Bistrot

La famiglia Pomata, in Sardegna e a Carloforte in particolare, non ha di certo bisogno di presentazioni. Nel lungomare dell'Isola di San Pietro c'è sempre l'insegna storica, Da Nicolo, dal nome del padre di Luigi e Antonello; e se il primogenito è più impegnato nel locale omonimo di Cagliari, Antonello Pomata si divide tra il ristorante principale e il Pomata Bistrot, dove i protagonisti sono i piatti semplici e ben eseguiti della tradizione, nonché la pizza.

Farine selezionate, lievitazione impeccabile, le tonde offrono una bella croccantezza esterna e una giusta fraganza e accolgono materie prime di qualità. Territorio, stagionalità e alcuni accostamenti si ispirano alle ricette tradizionali, a partire dalla Nicolo che mette sul disco di pasta il tonno, i capperi, le olive, il pecorino e il limone, come per le linguine, piatto storico presente in carta al ristorante dal 1973. Il tonno è protagonista anche nella U Paise, completata da pesto, pinoli, pomodori ciliegino e scaglie di grana. Ma c'è pure spazio per le pizze legate alla terra, come Al Pascolo, con tagliata di manzo, bietole, salsa al Cannonau e formaggio grananglona. Oltre a queste proposte gourmet, nel menu ci sono le classiche, divise in bianche e rosse, dove troviamo un'ottima Margherita o una Caprese col pomodoro fresco.