Davide Longoni ha fatto della sua vita una disobbedienza costante, che l'ha portato ad essere considerato uno dei padri fondatori della panificazione italiana. Lo incontreremo sul palco della Sala Blu 2 a Identità di Pizza, in collaborazione con Latteria Sorrentina, sabato 9 marzo alle 15.00, ma oggi vogliamo conoscerlo meglio, nell'attesa dell'evento.
La sua storia nasce, come altri professionisti del settore, in famiglia: anche i suoi genitori erano panificatori e proprietari di un forno a conduzione familiare a Monza. Dopo la laurea in Lettere moderne e un master in metodologie digitali applicato alle scienze umanistiche, si allontana dal mestiere di famiglia per iniziare un percorso nel campo della fotografia e della comunicazione visiva. Ma, poi, le sue radici si "riattivano" e ritorna al pane con una nuova consapevolezza: elevare il pane a un nuovo livello di arte e dignità, trasformandolo a tutti gli effetti in un prodotto agricolo d'eccellenza (con un percorso simile a quello già intrapreso dal mondo della viticoltura e del vino).
Nel 2013 apre il suo primo negozio in via Tiraboschi, dove lavora sulla riscoperta di grani antichi regionali, sulla produzione di pani di grande formato che durano più a lungo, sull'utilizzo di farine biologiche macinate a pietra, sulla riscoperta del lievito madre, che rende il pane più gustoso e digeribile.
Nei 10 anni successivi fa crescere e consolida la sua azienda: arriva ad aprire 7 negozi nella città di Milano e un laboratorio di produzione centrale, sempre in prossimità dei negozi, per creare un legame sinergico tra produzione e vendita. Oltre ai negozi, Longoni dal 2016 è proprietario di un'azienda agricola - "Pane e terra" - dove coltiva, con metodo biologico, il grano che serve per il suo pane unico.
Ispiratore di tanti altri panificatori, Longoni saprà stupirci e regalarci tante riflessioni interessanti anche sul palco del congresso di Identità Milano
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